Oldemors skykake: En melfri dessert

Forvarm ovnen til 170 °C (varmluft).
I en bolle , pisk eggeplommene med sukkeret til blandingen blir hvit og skummende.
Tilsett mandelmel og bland forsiktig.
I en annen bolle pisk eggehvitene med en klype salt til de danner stive topper. Tilsett noen dråper sitronsaft for å gjøre dem stive.
Vend eggehvitene forsiktig inn i den tidligere piskede blandingen med en slikkepott. Vær forsiktig så du ikke pisker dem opp.
Hell røren i en smurt eller bakepapirkledd stekeform .
Stek i 30–35 minutter , til toppen er gyllenbrun og deigen har hevet seg litt.
La avkjøles i formen , og dryss deretter over melis.

For en enda mildere konsistens, tilsett 1 spiseskje maisenna (hvis du tåler stivelse).
Server med en klatt pisket krem eller kompott av røde frukter.
Denne kaken holder seg fersk i 2–3 dager hvis den oppbevares tildekket i romtemperatur.