Etiketter avslører langt mer enn bare utseendet. Begreper som beitedyrket, økologisk, frittgående eller sertifisert artstilpasset husdyrhold gjør det mulig å trekke konklusjoner om husdyrforhold, kosthold, bruk av medisiner og dyrevelferd. Disse faktorene påvirker ikke bare etiske hensyn, men også næringsverdi og smak.
Dine egne sanser spiller også en rolle. Fersk kylling skal lukte rent og føles fast. Enhver sur eller svovelaktig lukt indikerer at kyllingen er bedratt, uavhengig av farge. Etter koking er smak og saftighet de avgjørende kriteriene – og disse egenskapene avhenger mye mer av hvordan kyllingen levde enn av utseendet i emballasjen.
