Et fargerikt valg i kjøttavdelingen:
Kyllingpakken i handlekurven din forteller kanskje en historie du ikke har lagt merke til ennå. Det ene brettet ser lyst ut, nesten rosa. Det andre skiller seg ut med sin rike gule fargetone. Samme kjøttstykke. Lignende pris. Helt forskjellige utseender. Du kan ikke la være å lure på hva denne kontrasten betyr. Ble en av kyllingene behandlet med tilsetningsstoffer? Er den andre mer næringsrik? Eller påvirker fargen rett og slett forventningene dine allerede før du leser etiketten?
Ved første øyekast virker farge som en pålitelig indikator. Folk bedømmer instinktivt mat etter utseendet, og kylling er intet unntak. Men spesielt når det gjelder fjærkre, gir farge sjelden et klart bilde av kvaliteten. Snarere antyder den hvordan dyret ble oppdrettet, fôret og under hvilke forhold det ble holdt før det ble solgt.
Bleke kyllinger forbindes oftest med industriell fabrikklandbruk.
Disse kyllingene avles for rask vekst og høy effektivitet. Kostholdet deres kontrolleres strengt for å oppnå maksimal vektøkning, og de lever vanligvis under trange forhold. Dette systemet produserer billig kyllingkjøtt i store mengder, og det er derfor lysere kjøtt er så vanlig i supermarkedhyllene. Selv om den bleke fargen ikke automatisk betyr at kjøttet er usunt eller utrygt, gjenspeiler den en produksjonsmodell fokusert på hastighet snarere enn naturlig atferd.
En gul kylling indikerer vanligvis en annen bakgrunn.
Den dypere fargen kommer ofte fra fôr med høyt innhold av naturlige pigmenter, som mais, ringblomster eller andre karotenoidrike planter. Kyllinger som tilbringer mye tid utendørs, klorer i gresset og spiser insekter, har også større sannsynlighet for å utvikle en gyllen fargetone. Saktere vekst og mer mosjon resulterer ofte i fastere kjøtt og en rikere smak – det mange beskriver som «kylling som smaker som den pleide».
Fargen kan imidlertid være misvisende. Noen produsenter forsterker den gule fargen gjennom målrettet fôrvalg, rett og slett fordi forbrukerne forbinder denne fargen med høyere kvalitet. I disse tilfellene kan kyllingen fortsatt holdes under intensive forhold, bare pakket for å se mer "naturlig" ut. Derfor er ikke farge alene en pålitelig indikator på hvordan dyret ble oppdrettet eller hvordan kjøttet vil smake.
Hva som virkelig betyr noe, er ikke umiddelbart åpenbart.
